La cuisine du XIIIe siècle a été longtemps méconnue, occultée par les ouvrages emblématiques, Le Viandier de Taillevent et Le Mesnagier de Paris, parus au XIVe siècle. Le XIIIe siècle est une époque d’extension, de commerce intense, d’échanges culturels. C’est l’âge d’or pour les Normands qui s’implantent dans de nombreux pays. L’Europe occidentale présente une unité et une communauté jamais connues jusque-là. La cuisine est un témoignage de cette cohésion européenne. Cet ouvrage s’intéresse aux recettes présentées dans les manuscrits anglo-normands et scandinaves. Ils sont la copie de textes antérieurs issus de la France, de la Sicile, eux-mêmes copiés à partir d’autres textes ou trouvant leurs sources d’inspiration dans la culture gréco-latine et la cuisine de l’Orient. Les plats emblématiques qui feront la réputation de la cuisine de Taillevent y apparaissent déjà. Les bases de la cuisine médiévale y sont données. L’art culinaire est en constante évolution, il n’y a jamais de révolution.
Saveurs acides ou plus sucrées, couleurs recherchées, parfums subtils, textures travaillées, la cuisine du XIIIe siècle offre un éventail large et varié de recettes aussi délicieuses les unes que les autres.