Depuis sa ferme où Marie Harel fabriqua les premiers fromages, Jean Gaubert entreprit un véritable combat et conquît les lettres de noblesse méritées mais accaparées jusqu'alors par ailleurs. Cette ambition devenue un défi prit son envol quand il devint premier magistrat en 1989.
Un conte de fées ? Peut-être. Tous les ingrédients propres aux contes sont présents. Mais ce conte-là est une pure réalité. Un final glorieux réservé aux belles histoires humaines.
Ainsi naquit Camembert-Village, centre touristique cosmopolite occultant parfois les villes alentour mais dont elles profitent puisque visitées, justement parce qu’on se rend à Camembert.
Lorsqu’à l’étranger on demande aux Normands voyageurs d’où ils viennent, ils répondent volontiers, « du Pays du camembert… » et, avec fierté, ils entendent aussitôt : « Le village du célèbre fromage, c’est chez vous ? Bravo ! ».